Toxic Veggies – Sally K. Norton

La face cachée des super-aliments : comment l’excès d’oxalate vous rend malade et comment y remédier

Ce livre a longtemps traîné sur ma table de nuit… preuve que je n’arrive décidément pas à abandonner un ouvrage une fois commencé, même quand la lecture ne me convainc pas.
Sally K. Norton y défend l’idée que de nombreux végétaux dits « sains » seraient en réalité délétères en raison de leur teneur en oxalates. Selon elle, ces composés pourraient être responsables d’une foule de troubles chroniques, et la solution passerait par une alimentation « low oxalate ».

Autant le dire : je n’ai pas du tout apprécié ce livre. Le propos est excessif, souvent alarmiste, et finit par brouiller le message nutritionnel de base. Non, les légumes ne sont pas nos ennemis ! Ils doivent rester au cœur de nos recommandations alimentaires, et non faire l’objet d’une chasse injustifiée.

La vraie clé, selon moi, réside ailleurs : équilibrer le microbiote, corriger les déséquilibres métaboliques, et adopter une approche globale plutôt que restrictive.

Je retiens malgré tout quelques conseils pertinents :

• Faire tremper les oléagineux, les céréales et les légumineuses avant consommation pour réduire certains antinutriments ;

• Être attentif, chez les personnes ayant peu de bactéries réductrices d’oxalate, à ne pas abuser des épinards, des carottes rouges ou de la rhubarbe.

En résumé, un livre qui soulève des questions intéressantes… mais qui, à mon sens, s’égare en chemin.

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